Chabichou du Poitou AOC 150gr

ROUX1

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2,89 € TTC

Présentation

Chabichou du Poitou AOC, environ 150g, 22% de matière grasse.

Fromage fermier au lait de chèvre cru entier en Appellation d'Origine Contrôlée.

Il n'est de CHABICHOU que du du POITOU !

Le Chabichou du Poitou est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.
Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues. Sa pâte est blanche, ferme mais souple.
Il a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, dite "bonde", de 6 cm environ de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre.
Il pèse environ 150 g après une dizaine de jours d'affinage et contient 45% de matière grasse au minimum.

Terroir et origine
Son aire de production est très limitée.
Elle correspond au Haut-Poitou calcaire qui s'étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.

La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle.
Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.
Le mot "Chabi", abréviation de Chabichou, serait une déformation de "Chebli" qui signifie chèvre en arabe.

Fabrication
Le Chabichou du Poitou est fabriqué exclusivement à partir du lait de chèvre frais et entier.
Le caillé frais est moulé dans un moule tronconique aux dimensions spécifiques, comprenant en son fond l'incrustation CdP (Chabichou du Poitou).
Après démoulage et salage, le Chabichou du Poitou est affiné au minimum 10 jours.


Choix et dégustation


A l'oeil : croûte blanche teintée de gris-bleu.

Au toucher : pâte ferme mais souple, pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé.

Au nez : légère odeur caprine.

Au goût : doux et onctueux, sans agressivité ; procure une délicate sensation de crémeux sous le palais.

Fromage de fin de repas, le Chabichou du Poitou peut se consommer à tout moment, à l'apéritif notamment.
Selon sa durée d'affinage, son goût se révélera plus ou moins marqué.

Un vin du Haut Poitou accompagnera naturellement le Chabichou du Poitou : tous deux sont unis par le même terroir.

En savoir plus

Poids150 gr
Durée de conservationDLC 60 jours
Conseils d'utilisationUn vin du Haut Poitou accompagnera naturellement le Chabichou du Poitou : tous deux sont unis par le même terroir.
Complément infos :Fromages plusieurs fois primés sur des concours régionaux, à St Maure de Touraine, St Maixent l'école, au concours des saveurs régionales Poitou-Charentes, au salon de l'agriculture à Paris, dont la médaille d'or sur le Chabichou du Poitou AOC en 2013.
Le producteurLa ferme GAEC Roux de l'Ane Vert se situe dans la zone géographique du Chabichou du Poitou reconnu comme fromage de chèvre en Appellation d'Origine Protégée AOP.

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